Di dapur-dapur Lampung, pisang raja, ketan, santan, dan gula menjelma menjadi kudapan sederhana yang menyimpan aroma kampung halaman. 

Oleh: Majid Lintang 

PAGI belum sepenuhnya terang ketika aroma daun pisang yang dikukus mulai memenuhi dapur.

Uap tipis mengepul dari dandang. Di dalamnya, bungkusan-bungkusan hijau terbaring rapat. Tak ada suara mesin modern, tak ada peralatan rumit. Hanya air yang mendidih, daun pisang yang menghangat, dan adonan ketan-pisang yang perlahan berubah menjadi kudapan legit.

Itulah Benjak Enjak.

Nama yang mungkin terdengar asing bagi telinga orang di luar Lampung, tetapi bagi sebagian masyarakat Lampung, ia adalah rasa yang akrab: rasa yang datang bersama jamuan, pertemuan keluarga, hari-hari besar, dan percakapan panjang di beranda rumah.

Benjak Enjak adalah kudapan tradisional berbahan dasar pisang matang dan beras ketan, yang dalam sejumlah resep dipadukan dengan santan dan gula. Adonan itu kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus hingga matang.

Sederhana.

Namun makanan tradisional hampir selalu menyimpan paradoks semacam itu: bahan-bahannya biasa, tetapi kenangan yang ditinggalkannya luar biasa.

Pisang yang Menjadi Cerita

Kunci pertama Benjak Enjak adalah pisang.

Dalam resep tradisional yang banyak dikenal, pisang raja menjadi pilihan. Pisang yang matang sempurna dilumatkan hingga lembut. Warnanya berubah menjadi kuning keemasan, aromanya menguar, dan rasa manis alaminya mulai terasa bahkan sebelum bertemu gula.

Di sinilah pisang tidak sekadar menjadi bahan.

Ia menjadi jiwa.

Ketan datang membawa tekstur. Pisang membawa aroma dan rasa. Santan, bila digunakan, menyelipkan gurih. Gula merah memberikan warna sekaligus kedalaman rasa.

Keempatnya seperti percakapan yang sudah lama menemukan bahasa bersama.

Ketika dikukus, aroma pisang bercampur dengan santan dan daun pisang. Harumnya tidak menusuk, melainkan perlahan-lahan datang—seperti kenangan masa kecil yang tiba-tiba muncul ketika seseorang membuka pintu rumah lama.

Ketan dan Kesabaran

Ada satu hal yang mungkin terlupakan dalam makanan tradisional: kesabaran adalah salah satu bahannya.

Ketan harus dipersiapkan dengan benar. Ia direndam, kemudian dimasak atau dikukus hingga mencapai tingkat kematangan yang sesuai. Pisang dilumatkan. Gula dicairkan atau dicampurkan sesuai resep. Santan disiapkan.

Tidak ada jalan pintas yang benar-benar bisa menggantikan proses.

Setelah semua bahan menyatu, adonan diletakkan di atas daun pisang.

Daun itu kemudian dilipat.

Dibungkus.

Dikukus.

Satu demi satu.

Pada tahap ini Benjak Enjak sebenarnya sedang mengalami transformasi paling penting. Bahan-bahan yang sebelumnya terpisah—pisang, ketan, gula dan santan—berhenti menjadi dirinya sendiri. Mereka menjadi satu kesatuan.

Ketika bungkusan dibuka, yang tersisa adalah sebongkah kudapan lembut, padat, legit, dan harum.

Daun Pisang yang Tak Pernah Sekadar Pembungkus

Bagi makanan tradisional Nusantara, daun pisang sering dianggap hanya sebagai pembungkus.

Padahal ia ikut bekerja.

Uap panas membuat aroma daun perlahan meresap ke permukaan makanan. Ada wangi hijau yang samar, bersih dan khas. Aroma itu tidak dapat dengan mudah digantikan plastik atau kertas pembungkus.

Daun pisang juga memberikan pengalaman tersendiri.

Ada ritual kecil ketika seseorang membuka bungkusan Benjak Enjak.

Lipatannya dibuka.

Uapnya keluar.

Aromanya menyambut.

Lalu potongan pertama dicicipi.

Barangkali di situlah makanan tradisional berbeda dengan makanan cepat saji. Ia tidak hanya meminta lidah untuk mencicipi, tetapi juga tangan untuk membuka, mata untuk melihat, dan hidung untuk mengenali aroma.

Manis yang Tidak Berisik

Benjak Enjak bukan makanan dengan rasa yang agresif.

Ia tidak mengejar sensasi.

Manisnya cenderung legit, sementara ketan memberikan tekstur lembut dan kenyal. Santan menambahkan rasa gurih yang membuat manisnya tidak terasa sendirian.

Ketika masuk ke mulut, pisang muncul lebih dahulu melalui aromanya. Kemudian ketan memberikan tubuh pada makanan. Gula memperpanjang rasa. Santan meninggalkan jejak gurih.

Dan semuanya berakhir dengan keinginan mengambil potongan berikutnya.

Benjak Enjak paling menyenangkan disantap dalam keadaan tidak terlalu panas. Setelah dingin, teksturnya menjadi lebih padat sehingga potongannya lebih mudah dinikmati.

Secangkir kopi hitam di sebelahnya?

Itu pasangan yang sulit ditolak.

Pahit kopi dan legit Benjak Enjak seperti dua orang yang berbeda watak tetapi justru cocok duduk satu meja.

Dari Dapur ke Meja Jamuan

Benjak Enjak tidak lahir sebagai makanan restoran.

Ia tumbuh dari dapur rumah.

Dari tangan-tangan perempuan yang mengolah bahan sederhana menjadi sajian untuk keluarga. Dari kebiasaan membuat makanan ketika ada tamu datang. Dari tradisi berkumpul dan berbagi.

Dalam sejumlah catatan kuliner Lampung, Benjak Enjak dikenal sebagai salah satu makanan yang dapat hadir dalam acara keluarga dan adat.

Karena itu, nilai Benjak Enjak tidak semata-mata berada pada resep.

Ada nilai sosial di dalamnya.

Menyuguhkan makanan berarti menyambut seseorang.

Membuat makanan berarti menyediakan waktu.

Dan memberikan makanan berarti mengatakan, tanpa perlu banyak kata: silakan makan, Anda adalah tamu kami.

Barangkali itulah sebabnya makanan tradisional selalu terasa berbeda ketika dimakan di tempat asalnya.

Yang disantap bukan hanya makanan.

Ada suasana yang ikut masuk bersama suapan.

Kuliner yang Diam-Diam Terancam Hilang

Masalah makanan tradisional bukan selalu soal rasa.

Kadang persoalannya adalah siapa yang masih mau membuatnya.

Generasi yang tumbuh dengan makanan instan, makanan beku, dan jajanan modern mungkin mengenal pisang dalam bentuk yang jauh lebih beragam. Pisang goreng, pisang nugget, banana cake, banana bread.

Tetapi Benjak Enjak membutuhkan sesuatu yang lebih tua: waktu.

Ada ketan yang harus dipersiapkan.

Ada pisang yang harus menunggu matang.

Ada santan yang harus dibuat.

Ada daun pisang yang harus dicari.

Ada proses membungkus.

Dan ada dandang yang harus menunggu sampai air mendidih.

Di tengah dunia yang semakin menyukai segala sesuatu serba cepat, Benjak Enjak seperti mengingatkan bahwa tidak semua yang baik harus dibuat terburu-buru.

Ia adalah makanan yang meminta kita berhenti sebentar.

Menjaga Rasa, Menjaga Ingatan

Kuliner tradisional sering kali tidak memiliki kemasan mewah.

Tidak ada kotak berlapis emas.

Tidak ada nama asing.

Tidak ada desain minimalis yang sengaja dibuat agar fotogenik di media sosial.

Benjak Enjak hanya punya daun pisang.

Tetapi di balik daun itu ada sesuatu yang jauh lebih penting: ingatan.

Ingatan tentang dapur.

Tentang ibu.

Tentang nenek.

Tentang tamu yang datang.

Tentang kopi sore.

Tentang kampung yang mungkin sudah berubah.

Dan tentang sebuah masyarakat yang sejak lama tahu bahwa bahan sederhana pun dapat menjadi hidangan istimewa jika dibuat dengan ketekunan.

Maka ketika suatu hari menemukan sebungkus Benjak Enjak, jangan buru-buru membuka bungkusnya.

Perhatikan sebentar daun pisang yang membungkusnya.

Cium aromanya.

Kemudian buka perlahan.

Sebab mungkin, di balik ketan dan pisang yang legit itu, ada sesuatu yang lebih tua daripada resep: sepotong kecil ingatan tentang Lampung.(*)